バリ島の伝統料理・ラワールとは【ガルンガンのラワール作り体験】

こんにちは。バリ島よりMARYです。

今日はバリ島の伝統的な料理、ラワール（Lawar）について、そしてその場で鶏とアヒルを絞め、さばく「命を頂く」体験をしたことについて書きたいと思います。

ラワール（Lawar)とは

バリ島で大切な行事がある時に作られる伝統的なバリ料理
新鮮さが勝負！作ってすぐに食べるので直前に鶏や豚を絞め、さばいて頂く
生の血を混ぜ込んだものは神様にお供えされる（人も食べられる）

ジャンプできる目次

ラワールとは？
1. ラワールの材料
2. ラワールの種類
ガルンガンのラワール作り体験談
バリ島の料理・ラワール

ラワールとは？

ラワール（lawar）はバリ島の代表的な伝統料理のひとつです。バリヒンドゥー教の大切な行事、ニェピやガルンガンなどの時に作られます。

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ラワールの材料

豚や鶏のお肉
ココナッツ
ニンニク
ショウガ
ウコン（ターメリック）
唐辛子
トゥラシ（エビをペースト状にしたもの）
バソ・グデ（いろいろな香辛料や調味料がまざったもの）

これらの材料をとにかく細かく切り刻み、ココナッツは細かくすりおろし、手でよく混ぜ込んでいきます。

この材料に生の血を加えたものは「ラワール・メラ（lawar merah）」と呼ばれます。ラワール・メラは神様にお供えする為に作り、それをバリの人も少しいただきます。火を通していない、生の血を使っていますので新鮮じゃないもの、又はたくさん食べるとお腹を壊すこともあるようです。

生の血を混ぜ込んでいないものは「ラワール・プティ（lawar putih）」と言います。今回、私が頂いたのはラワール・プティでラワール・メラよりもあっさりとしていて、子供たちにも食べやすいものでした。

ラワールの種類

使うお肉の種類によって呼び方が変わります。

ラワール・バビ（lawar babi）：豚
ラワール・アヤム（lawar ayam)：鶏
ラワール・クウィル（lawar kuwir）：アヒル

ガルンガンのラワール作り体験談

今年のガルンガン（2020年9月）はコロナウィルスの影響で例年よりもシンプルにお祝いをすることが多かったようです。今回体験させてもらったお友達の家でも今年はお供え用＋約8人分だけのラワール作りです。

命を頂くということ

インドネシア語では動物を絞めることを「Potong（ポトン）」と言います。

Potong Babi（ポトンバビ）：豚を絞める
Potong Ayam（ポトンアヤム）：鶏を絞める

今回はお友達の家にいた鶏1匹とアヒル2匹をポトンするところから体験させてもらいました。自分の子どもたち（5＆10歳）に、「命を頂く」体験をさせたかったんです。

自分が見ることができなかった…

長男（10歳）はチラチラと見たり、長女（5歳）に関しては、ずっとガッツリとみていたのですが、私は命を頂く（絞める）瞬間を見ることが出来ませんでした…。

せめてもと思い、ポトンされたアヒルの羽をとる作業だけさせてもらったのですが、匂いと感触にすぐにギブアップという情けない結果になりました。

普通にお家で鶏とアヒルを絞め、さばいていくバリ人のパパとその息子さんの様子を見させてもらって、「これが本当は当たり前のこと」だと強く感じました。

今の私たちはスーパーで切り身になっているお肉をポンとカゴに入れれば完了。でも本来は、生き物を捕まえて、絞めて、さばいて…と時間をかけなければ食べられません。だからこそ「全てを頂こう」「命に感謝しよう」という気持ちに自然となるんでしょうね。

見られなかった私が言うのもなんですが、未来を担う子どもたちにはぜひ体験してほしい。無理やり見るものではなく、（私のように）見られないなら見られないでもいい。ただ近くにいて、耳や空気感からだけでも、自分の口に入るまでにどんなことが行われ、時間や手間がどんなにかけられているのか、それを体感することは大切なことですね。